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【今日味道:山腰梅兰浮粿坊】


湄洲湾南岸的海洋味道——泉港浮粿,香脆鲜味,饱含着小城人们的海洋习性,浓浓的地方风味,被誉为泉港第一小吃。

泉港浮粿有着近二百年的历史,上世纪三十年代,惠北(泉港)山腰就有人在炸浮粿(彼时用闽南话称“普甲”)。最早可追溯油炸浮粿的是1888年山腰乡长房庄世水师傅开的浮粿坊。庄世水本家靠海制盐,养殖及务农。最初,炸浮粿是为了给路过要过去山腰盐场的盐工当点心的。由于庄世水本家有着不少的海蛎滩涂地,使得油炸的浮粿在盐工之中有着良好的口碑。随后,庄世水师傅开设了一家浮粿坊,主要供给辛勤工作的盐工以及附近的居民。渐渐地,庄世水师傅的炸浮粿技艺在坊间得到了广泛的赞誉。

      随后,庄世水师傅将浮粿技艺传于儿子庄红帽。庄红帽在顺利接手浮粿坊之余,还积极资助二儿子参加地下活动,其本人又乐善好施,赢得大家的广泛认可。1949年新中国成立以后,庄红帽因为家里富农的身份,在很多地方受到了制约,生活异常辛苦。不过,由于年少时候上过私塾,是村里为数不多的文化人,将这些浮粿技艺牢记于心。并将其浮粿技艺传于三子庄碧瑶,但当时传授浮粿技艺也只能在自己的祖宅上进行。好在庄碧瑶年少时就随着父亲的脚步,一个一个脚印,扎实学习好浮粿技艺,孰能生巧。不久之后,庄碧瑶便学会了浮粿技艺。在1958年公社化大集体后的20多年,山腰不少其他的浮粿传承人相继离世,浮粿濒临这失传的风险。直至改革开饭过后,市场经济开始繁荣。庄红帽决定重操旧业。由于其年事已高,遂让其三子庄碧瑶在山腰旧农具厂附近开了一家浮粿坊。因其拥有自己的海蛎滩涂基地,再加上良好的口碑及地段,迅速在山腰老街传开,素有“山腰第一浮粿”之称。        而后,庄碧瑶又将浮粿技艺传授于儿媳妇郭梅兰,郭梅兰自1981年嫁入庄氏以来,一直在旁边帮忙打理浮粿坊,并逐渐地学会了浮粿技艺。1995年一月,郭梅兰自己在山腰中街开设了一家以浮粿为特色菜系的餐馆,并配以“罐仔肉”汤系。从此,有了“吃浮粿配罐仔肉”的美誉。经过二十多年的经营,于2011年在金山街开设了一家以浮粿为特色招牌菜系的海鲜酒楼。


      2003年开始,郭梅兰将浮粿制作技艺传授于其长子庄培彬,庄培彬自幼好学,在母亲身边耳濡目染之下,很快学会了浮粿制作技艺。自1995年接受经营过程中,郭梅兰与庄培彬母子两打出了“梅兰浮粿”的招牌,经过二十多年的经营。先后获得了“泉州市农家名菜”、“泉州市十佳风味小吃”、“福建省名小吃”、“中华名小吃”、“福建老字号”、“中华老字号”等牌匾20多个。2016年11月,传承人庄培彬参与的“泉港浮粿”制作技艺在中央电视台播放,2019年06月-08月,传承人郭梅兰参与的“泉港浮粿”制作技艺在泉州四套播放以及江西卫视《非遗美食》节目中播出。


梅兰浮粿制作工艺简介

浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、地瓜粉、葱、高丽菜、南瓜等为原材料,调制成稠稀适中的浮粿团,用梅花模具定型,将浮粿团放置锅中炸十五分钟,颜色诱人且香气扑鼻的浮粿就此诞生,出锅后的浮粿外酥内嫩,入口香气四溢,鲜味十足。食用时沾点醋,更为可口。


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(赖小玲  明逸  文/图)

【编辑:赖小玲】


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