【泉州味道】把人馋坏的泉州手工菜,打折还送啤酒哦!

[福利卡特别推荐之“泉州味道”,味你而来]

      美食,是连接一个人和城市最微妙的关系。泉州的魅力与这座城市的美食密不可分,那些独特的美食,在无声中彰显着城市特有的味道。至味藏在人间,为了追寻城市的美味,泉州银行福利卡特别推荐“泉州味道”,不忘初心,开启美食之旅,和您一起追寻最爱的味道。

【今日味道:阿三美食】

美食征服你

将最普通的食材烹饪出最精致的味道

是手工菜的特点之一

手工菜,顾名思义

是指制作手工菜不仅需要基本功扎实

而且费时、费力、费心

在一定程度上代表了厨师的功力

也受到了众多食客的青睐

今天,我们发现了一家好吃的手工菜

<泉州市区田安北路阿三美食店>

多种特色手工菜和小菜,味道鲜美,口感独特

馋坏了众多食客

美 食 攻 略

|舌|尖|上|的|诱|惑|

DELICIOUS

金牌咸猪脚

      醋猪脚、炖猪脚、焖猪脚、猪脚汤……家常猪脚的做法通常都是伴有酱汁或者汤汁的,吃多了不免油腻难忍。阿三说他们的咸猪脚颇有江苏酱牛肉的“味道”——切片、腌制、沥干。

      为了不破坏猪脚的整体口感,通常是先腌制后切块。在一定时间的腌制中,猪脚逐渐入味,调制出的酱料渗透其中,沥干后,再将骨与肉分离、切片,缓解了吃时手口并用的尴尬,切块后的猪脚肉被划分成三派阵营——瘦、肥瘦相间、肥,分明规整地排列在盘中。

       精选的猪脚,瘦肉最多,满足了大多数人不食肥的习惯。但肥瘦相间阵营里是最让人垂涎欲滴的,棕黄色的皮和酱红色的瘦肉裹挟着些许白色的肥,筋道的皮、入口化的肥和有嚼头的瘦,三种味觉盛宴通过一块猪脚肉在你嘴中上演。

水煮河鳗

鱼焯水半熟后,捞出,放入浓稠的酱汁中与白萝卜、花菜等配菜共同烹制,末了再放入切段的葱、花椒等调味,使得整道菜不至于太过辛辣,更适合闽南人的口味。鱼皮仍保有它特有的嚼劲,包裹着的鱼肉入口即化,鱼刺不多且容易挑出。

一口鱼、一口菜,荤素搭配,满足至极。

秘制吸吸螺

炒螺配烧酒,是闽南街边大排档的标配。相较于重油重口味的炒螺,这里的秘制吸吸螺主打清淡爽口风,是一道凉菜。清淡,但不是毫无味道的寡淡,而是指精心调配的酱汁少油,使得吸螺肉时不会吸一口就糊一嘴油。

阿三说,他们一般选取肥大的螺肉,拿起一颗螺,便可从螺头或者破孔的螺尾瞧见即将破壳而出的螺肉。

螺肉的腥味被椒、蒜等配料祛除了,使得螺肉入味又不腻口,实属炎夏必品菜肴。

深沪甜芋

在闽南美食甜品中,芋头绝对是佼佼者之一,其中又以深沪甜芋为胜。酥松软糯的芋头配上甜度适中的浓稠糖浆,底部锡纸锁住了捞干的芋头水分,使得芋头和浆水在集中区域内深度“融合”,芋头不至于寡淡,浆水刚好甜到心间。少许碎蒜、碎萝卜化解了残留口中的甜腻,让你忍不住咬下筷子上剩下的半块。

除了以上招牌菜,阿三还有许多美味

等你来点




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(赖小玲  明逸  文/图)

【编辑:赖小玲】


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